Fermentation: Lagers
Équilibre: Maltée
Couleur: Blonde
Niveau d'Alcool: 4° ≤ Classique ≤ 6°
Palais: Amer
Arômes: |Epices| |Fleurs| |Herbacé| |Malté| |Torréfaction|
Corps & Caractéristiques: |Pétillante| |Chaleureuse|
Impression générale
Bière blonde relativement claire, forte, au malt bien prononcé dans la tradition des bières blondes allemandes, elle présente une fin de bouche assez sèche, la rendant facile à boire. Le côté houblon est généralement plus présent que dans d’autres bocks.
Arôme
Arômes maltés-sucrés modérés à fort, souvent accompagnés d’arômes de malts légèrement grillés et des produits de la réaction de Maillard. Les arômes de houblons sont absents à faible, mais quand ils sont présents ils sont épicés, herbeux ou floraux. La fermentation doit être neutre, pas ou peu d’ester fruités. Une légère note d’alcool peut parfois être identifiée tout comme la présence discrète de DMS.
Apparence
Doré profond à légèrement ambrées, elles sont limpides à transparentes. Leur mousse est abondante, onctueuse et persistante.
Saveur
Les saveurs provenant des malts, modérées à modérément fortes, sont dominantes avec souvent des notes de malts toastés et/ou de produits issus de la réaction de Maillard. Elles peuvent posséder quelques notes de DMS ; de caramel également mais de faibles à absentes. Les saveurs de houblons, d'aucunes à faibles, sont épicées, florales, herbales voire poivrées. Les Helles Bock présentes une amertume modérée, plus que dans la plupart des autres Bocks. La fermentation est neutre avec une bonne atténuation, elles présentent une fin de bouche relativement sèche, pas du tout écoeurante (bien au contraire), équilibrée entre les arômes de malts et de houblon.
Corps
Corps moyen, carbonatation modérée à modérément forte. Ce sont des bières douces en bouche, propres, sans astringence malgré le niveau relativement élevé d’amertume. Une certaine chaleur due à l’alcool peut être ressentie.
Commentaires
Les Helles Bock sont aussi connus sous le nom de Mai Bock (Bock de mai), même s’il existe une controverse pour savoir si les Helles (claire), Bock et les Mai Bock sont identiques. Le consensus tend à dire que ce sont les mêmes bières, mais certains pensent que les Maibock sont des bières de type FestBier avec un houblonnage et une couleur dans la limite haute du style. Le côté éventuellement fruité est principalement dû au malt Munich et aux malts spéciaux mais pas aux esters développés pendant la fermentation. Le houblonnage compense une plus faible quantité de produits de la réaction de Maillard.
Histoire
Les Helles Bock sont des créations récentes en comparaison des autres Bock. Traditionnellement consommées vers le mois de mai, ce sont des bières de printemps.
Ingrédients
Les malts de base utilisés sont des Pils ou Vienna associés à du malt Munich pour apporter plus de caractère, bien que beaucoup moins que dans les autres Bock. Aucun ingrédient non malté ne doit être ajouté. Les houblons sont de type Saaz, les levures de fermentation basse et neutre. Elles sont traditionnellement brassées par décoction, mais une ébullition plus courte que les Dunkel permet de limiter la prise de couleur.
Comparaison de styles
Elles peuvent être vues soit comme des versions plus claires des Dunkles Bock soit comme des Munich Helles brassées de même force que les Bocks. Bien que plutôt maltées, les Helles Bock ont moins de flaveurs maltées foncées et riches, que les DunkleBock ; sont plus sèches, plus houblonnées et plus amères. Elles restent cependant plus maltées et fortes que les FestBier.
