Fermentation: Spontaneous
Équilibre: Équilibrée
Couleur: Blonde
Niveau d'Alcool: 4° ≤ Classique ≤ 6°
Palais: Acidulé
Arômes: |Epices| |Fleurs| |Résineux|
Corps & Caractéristiques: |Pétillante| |Astringeante| |Claire| |Légère|
Impression générale
Le plus souvent plus sèche et plus fruitée que le style d'origine le suggère. Les notes funky vont de faibles à élevées en fonction de l'âge de la bière et de la ou des souche(s) de Brett utilisées. Le coté funky est généralement présent dans les exemplaires jeunes 100% Brett, mais tend à augmenter avec l'âge. Peut posséder une légère acidité, bien que cela ne viennent pas des Brett.
Arôme
Variable selon le style d'origine. Les bières jeunes fermentées aux Bretts auront des notes plus fruitées (par exemple fruits tropicaux, fruits à noyau ou agrumes), mais c'est très variable suivant les souches de Brett utilisées. Pour les bières 100% Brett fortement houblonnées avec des variétés de houblons américains, les flaveurs dérivées de la fermentation sont souvent difficiles à dissocier des houblons aromatiques. Les bières 100% Brett vieillies peuvent commencer à développer un peu de funk (par exemple basse-cour, foin mouillé ou des notes légèrement terreuses ou fumées) mais ces caractères ne doivent pas être dominant. Si la bière est fermentée avec de la levure de brasserie en plus des Brett, une partie du caractère de la levure peut persister. Une légère acidité est acceptable, mais ne doit pas être une caractéristique de premier plan.
Apparence
Variable selon le style de base. La limpidité peut être variable, et dépend du style de base et des ingrédients utilisés. Un certain trouble n'est pas nécessairement un défaut.
Saveur
Variable selon le style d'origine. Le caractère des Brett peut varier de minimal à agressif. Peut être très fruitée (par exemple fruits tropicaux, baies, fruits à noyau, agrumes) ou avoir certain caractère fumé, terreux ou de basse-cour. Ne doit pas être désagréablement funky avec des saveurs telles que sparadrap, fétide, vernis à ongles, fromage, etc. Une légère acidité est acceptable avec une bière étant légèrement âpre mais qui ne doit pas être vraiment aigre. Toujours fruité quand elle est jeune mais gagne en funk avec l'âge. Ne doit pas être acétique ou lactique. Les saveurs de malt sont souvent moins prononcées que dans le style d'origine et laisse à la bière le plus souvent une sécheresse et coté pétillant en raison de la forte atténuation par les Brett.
Corps
Variable selon le style d'origine. En général, un corps léger, plus léger que ce qu'on pourrait attendre avec le style de référence, mais un corps trop léger est une faute. Carbonatation généralement modérée à élevée. La tenue de la mousse est variable.
Commentaires
Le style de référence décrit la plupart des caractèristiques de ces bières, mais l'ajout de Brett garantie un produit plus sec, avec moins de corps et plus funky. Les versions plus jeunes sont plus vives et plus fruitées tandis que celles plus agées possèdent plus de profondeur et de funk, et peuvent s'éloigner des caractèristiques du style de référence. Les versions élevées sous bois doivent être inscrites dans le style Wild Beer. Le caractère des Brett doit toujours fusionner avec le style; ces bières ne doivent jamais être une "Explosion de Brett". Notez que les Brett ne produisent pas d'acide lactique.
Histoire
Interprétations modernes des bières artisanales belges de type Wild Ale ou bien expérimentations inspirées par des bières belges sauvages ou des bières anglaises historiques avec des Brett. Les bières 100% Brett ont gagné en popularité après l'an 2000; Port Brewing Mo Betta Bretta a été l'un des premiers exemples reconnu.
Ingrédients
Potentiellement tous les styles de bières, fermentées de n'importe quelle manière, puis terminées avec une ou plusieurs souches de Brett. Alternativement, une bière faite avec des Brett comme seule souche de fermentation.
