Fermentation: Ales
Équilibre: Maltée
Couleur: Brune
Niveau d'Alcool: 1° ≤ Légère ≤ 4°
Palais: Amer
Arômes: |Caramel| |Empyreumatique| |Epices| |Fleurs| |Malté| |Torréfaction|
Corps & Caractéristiques: |Trouble| |Claire|
Impression générale
Une bière maltée, généralement avec des caramels, peut-être quelques esters et occasionnellement un arrière goût de caramel au beurre. Les houblons ne sont utilisés que pour équilibrer et supporter le malt, le profil malté peut varier de goût de céréale simple à un goût riche, toasté et caramel, mais il ne présente jamais un caractère torréfié, et encore moins un caractère de tourbe fumée.
Arôme
Les arômes sont faiblement à moyennement maltés, souvent avec des notes de pain toasté et de biscuit anglais ou à la cuiller. Un arôme faible à moyen de caramel et de caramel au beurre est acceptable ; une légère note fruitée est présente dans les meilleurs exemples de Scottish. On peut trouver également un arôme léger de houblons anglais traditionnels (terreux, floral, orange-agrume, épicé...), par contre un arôme de tourbe fumée est inapproprié.
Apparence
De cuivre clair à un marron très foncé, elle est normalement claire due à une longue fermentation et un passage au froid. Sa mousse est faible à modérée et blanc cassé.
Saveur
Clairement centrée sur les malts avec des saveurs allant du malt pale, brioché, avec des touches de caramel, jusqu'à un malt richement toasté avec quelques accents torréfiés (mais jamais une saveur trop forte de torréfié), ou une combinaison des saveurs citées. Des esters fruités ne sont pas obligatoires mais ajoutent de la profondeur, même s'il ne doivent jamais être trop présents. L'amertume du houblon vient pour équilibrer la base maltée et les saveurs de houblons plus présentes sont autorisées, particulièrement dans le cas de houblons anglais traditionnels (terreux, floral, agrume, épicé, etc..). La fin de bouche varie de riche et maltée à sèche et rappelant le grain. Une touche subtile de caramel au beurre est acceptable, cependant, celle de sucre brûlé est à éviter. L'équilibre malt-houblon penche du côté du malt et une fois encore, la tourbe fumée est inappropriée.
Corps
Un corps moyennement faible à moyen avec une carbonatation faible à modérée, elle peut être relativement riche et crémeuse jusqu'à sèche et rappeler le grain.
Commentaires
Une ale surtout maltée qui fonde l'essentiel de son profil sur les malts spéciaux utilisés, et non pas sur le processus de brassage. Les malts ou sucres brûlés par la caramélisation lors de l'ébullition ne font pas partie du style traditionnel, ni même une présence trop envahissante de saveurs de caramel au beurre (butterscotch). Elle est le plus souvent servie à la pression, toute note fumée sera inappropriée, car par tradition les seules notes fumées ne pourraient venir que de la qualité de l'eau utilisée qui aurait pu traverser une couche souterraine de tourbe. Les Scottish Ale fumées devront être classées comme des bières classiques de style fumé.
Histoire
La véritable origine du nom de "Ale au schilling" (schilling ale) a été décrite de manière incorrecte pendant des années. Jamais un style de bière n'a été désigné par 60, 70 ou 80 schillings : les schillings font ici seulement référence au coût du baril de bière, ce qui veut également dire qu'il y avait aussi des Stouts à 54 schillings, des IPAs à 86 schillings, etc... Les bières écossaises dont il est question ici étaient désignées comme Légères ("Scottish Light"), Fortes ("Scottish Heavy") ou Export ("Scottish Export"), ce qui couvrait une gamme de prix entre 60 et 90 schillings le baril pour des bières brunes aux saveurs maltées. Les "120 schilling ales" tombent donc en dehors de cette catégorie, de même que les blondes écossaises les plus fortes (aussi appelées "Wee Heavy"). Cette catégorie regroupant les blondes écossaises Légères, Fortes ou Export reprennent à peu près les même commentaires pour chacun de ces styles de bières, même si avec l'augmentation de la densité le caractère de la bière est de plus en plus accentué. Historiquement, les trois types de bières étaient bien liés aux différentes forces de celles ci et étaient en quelque sorte une interprétation des Ales Anglaises mais avec une force et un houblonnage moindre, ainsi qu'une couleur plus foncée (souvent due aux ajouts de maltcaramel). Les versions plus modernes (du moins d'après la seconde guerre mondiale) ont tendance à faire appel à des combinaisons de malts plus complexes.
Ingrédients
À l'origine étaient utilisés des malt Pale écossais, du maïs en gruau ou en flocons et des malts caramels pour la couleur, puis plus tard d'autres ingrédients ont été utilisés tels que les malt ambrés et foncés, crystal, malt de blé, ainsi que du malt grillés ou des sucres foncés mais uniquement pour la couleur et aucunement pour la saveur de ces 2 derniers ingrédients. L'ajout de sucres reste dans la tradition, ainsi qu'une levure neutre ou légèrement fruitée. Les malts fumés ou tourbés ne font pas partie du style authentique et donc inappropriés.
Comparaison de styles
Proche d'une Wee Heavy mais en moins forte.
