Fermentation: Ales
Équilibre: Maltée
Couleur: Blonde
Niveau d'Alcool: 6°≤ Forte ≤ 9°
Palais: Amer
Arômes: |Biscuit| |Caramel| |Epices| |Malté| |Torréfaction|
Corps & Caractéristiques: |Chaleureuse|
Impression générale
Une bière artisanale de fermentation basse assez forte et axée sur le malt avec une gamme de saveurs de malt en accord avec la couleur. Toutes sont maltées mais sèches avec des saveurs nettes et un caractère harmonieux.
Arôme
Douceur maltée dominante, souvent avec un caractère de malt complexe à l'intensité légère à modérée et aux arômes riches de pain toasté. Esters faibles à modérés. Peu ou pas d'arôme de houblon (peut être un peu épicé, poivré ou herbeux). Les versions plus blondes seront toujours maltées, mais manqueront de richesse et de profondeur aromatique et pourront présenter un nez plus de houblonné. Généralement assez neutre, bien que les versions plus fortes puissent avoir une légère et épicé note d'alcool en se réchauffant.
Apparence Trois principales variantes de couleurs existent (blonde, ambrée et brune) de sorte que la teinte peut varier de blonde dorée à marron châtaigne en passant par bronze rouge. La limpidité est lumineuse à convenable bien que le trouble n'est pas inattendu dans ce type de bière souvent non filtrée. Tête bien formée, généralement de couleur blanche à blanche cassé (varie selon la couleur de la bière), persistance moyenne.
Saveur
Saveur de malt moyenne à élevée avec souvent des notes riche de torréfié, du biscuit, de caramel léger ou de toffee. Les saveurs de malt et la complexité ont tendance à augmenter avec la couleur de la bière. Flaveurs d'esters et d'alcool faibles à modérées. L'amertume du houblon moyennement faible apporte un certain soutien, mais la balance est toujours inclinée vers le malt.Les versions plus sombres donneront plus une impression initiale de malt sucré que les versions plus claires, mais toutes doivent être maltées en bouche et en finale. La saveur de malt dure dans les notes finales qui sont demi sèche à séche mais jamais écoeurante. Faible à aucune saveur du houblon (épicé, poivré, ou herbeux) bien que les versions plus claires puissent avoir des niveaux légèrement plus élevés de saveurs du houblon de plantes ou épicés (qui peuvent aussi venir de la levure). Levure neutre de type lager bien fermentée même si produite avec de la levure de type Ale. Arrière-goût de malt (caractère en accord avec la couleur) avec une certaine sécheresse et un alcool léger.
Corps
Corps moyen à moyennement léger (maigre), avec souvent un caractère lisse, crémeux et soyeux. Carbonatation modérée à élevée. Réchauffement modérée d'alcool, mais doit être très doux et jamais brulant.
Commentaires
Trois variantes principales sont incluses dans ce style: la brune, la blonde et l'ambrée. Les versions plus foncées auront un caractère plus malté, tandis que les versions plus claires peuvent être plus houblonnées (mais ce sont toujours des bières axées sur le malt). Un style connexe est la Bière de Mars, qui est brassée en Mars pour utilisation immédiate et non pour être gardée. Le taux d'atténuation est de l'ordre de 80-85%. Quelques exemples plus corsés existent, mais ceux-ci sont assez rares. L'age et l'oxydation dans les exemplaires importés augmentent souvent le coté fruité, les arômes de caramel et ajoute des notes bouchonnées ou de moisi; ce sont des signes de mauvais stockage et non pas des éléments caractéristiques du style.
Histoire
Le nom signifie littéralement "la bière qui a été gardée". Une bière artisanale traditionnelle du Nord de la France brassée au début du printemps et conservée dans des caves froides pour la consommation par temps chaud. Elle est désormais brassée toute l'année.
Ingrédients
Le caractère de «cave» communément décrit dans la littérature est plus une caractéristique des produits commerciaux d'exportations qui ont été malmenés, que celui des produits frais et authentiques. Le caractère quelque peu moisi provient des bouchons et / ou de l'oxydation dans les versions commerciales et est à tord identifié comme étant «moisi» ou «de cave". Les malts de base varient selon la couleur de la bière, mais comprennent généralement les types Vienne et Munich clairs. Les versions plus sombres auront une complexité de malt plus riche et la douceur de malts de type cristal. Du sucre peut être utilisé pour ajouter de la saveur et une aide pour une finition sèche. Levure de type Lager ou Ale fermentée à des températures froide suivie par une longue garde au frais. Houblons continentaux floraux, herbeux ou épicés.
Comparaison de styles
En lien avec le style Belge Saison, la principale différence étant que la Bière de Garde est plus ronde, plus riche, tournée vers le malt et n'a pas le caractère amère et épicé d'une Saison.
