Fermentation: Spontaneous
Équilibre: Équilibrée
Couleur: Blonde
Niveau d'Alcool: 4° ≤ Classique ≤ 6°
Palais: Acidulé
Arômes: |Foin| |Orange| |Résineux|
Corps & Caractéristiques: |Crémeuse| |Légère| |Chaleureuse|
Impression générale
Une bière belge au blé relativement acide, modérément funky avec une aigreur prenant la place de l'amertume du houblon dans l'équilibre. Traditionnellement de fermentation spontanée dans la région de Bruxelles et servie non gazeuse, l'acidité rafraîchissante la rend très agréable pour une boisson de café.
Arôme
Un arôme résolument aigre est souvent dominant dans les exemples jeunes , mais peut devenir plus modéré avec l'âge, il se mêle aux arômes décrits comme de basse-cour, terreux, caprin, de foin, chevalin et de couverture de cheval. Un arôme doux d'agrumes fruités est considéré comme intéressant. Des arômes gastriques, fumés, de cigare ou un arôme de fromage sont défavorables. Les versions plus anciennes sont généralement fruitées avec des arômes de pommes ou même du miel. Aucun arôme de houblon.
Apparence
Couleur jaune claire à dorée profond; l'âge tend à assombrir la bière. La limpidité est trouble à bonne. Les versions plus jeunes sont souvent brumeuses, tandis que les plus âgées sont généralement transparentes. Tête de couleur blanche avec généralement une mauvaise tenue de la mousse.
Saveur
Les exemples jeunes ont souvent une acidité lactique notable, mais le vieillissement peut apporter à ce caractère plus d'équilibre avec le malt, le blé et les aspects de basse-cour. Les saveurs fruitées sont plus simples chez les jeunes lambics et plus complexes dans les exemples plus anciens, où ils rappellent les pommes ou d'autres fruits doux, la rhubarbe ou le miel. Certaines saveurs d'agrumes (souvent le pamplemousse) sont parfois perceptibles et souhaitables. Le malt et les notes de blé sont généralement faibles avec quelques notes de céréales panifiées. Un caractère fumé, gastrique ou de cigare sont indésirables. L'amertume du houblon est faible ou nulle, et généralement indétectable; l'acidité apporte l'équilibre. A typiquement une finale sèche. Aucune saveur de houblon.
Corps
Corps léger à moyennement léger. Malgré la faible densité finale, les nombreuses saveurs en bouche empêchent la bière d'être ressentie comme de l'eau. En règle générale, Le lambic sèche avec l'âge, ce qui fait de la sécheresse un indicateur fiable du vieillissement. Aigreur et piquant moyens à élevés, sans être trop fortement astringente. Les versions traditionnelles sont pratiquement à complètement non gazeuse, mais les exemples en bouteille peuvent retrouver une carbonatation modérée avec l'âge.
Commentaires
Les lambics francs proviennent d'un seul brassin de bières non mélangés. Comme ils ne sont pas assemblés, les lambics francs sont souvent de véritables produits représentant "l'esprit maison" d'une brasserie et sera plus variable qu'une gueuze. Ils sont généralement servis jeunes (6 mois) à la pression comme des bières bon marché et facile à boire sans carbonatation des fûts. Les versions plus jeunes ont tendance à être uniformément aigre jusqu'à ce qu'un caractère plus complexe de Brett prenne souvent le pas après plus d'un an à se développer. Un caractère gastrique est souvent révélateur d'un lambic trop jeune. Un caractère de vinaigre ou de cidre notable est considéré comme un défaut par les brasseurs belges. Etant donné que le levures sauvages et les bactéries vont fermenter TOUS les sucres, ils sont généralement embouteillés seulement quand ils ont complètement fermenté.
Histoire
Bières sauvages fermentées spontanément de la région de Bruxelles et de ses alentours (la vallée de la Senne) résultant d'une tradition de brassage à la ferme vieille de plusieurs siècles. Le nombre de producteurs est en constante diminution. Caractéristique.
Ingrédients
Blé non malté (30-40%), malt Pilsner et houblon suranné (âgés de 3 ans) sont utilisés. Le houblon suranné est plus utilisé pour ses vertus de conservation que d'amertume et apporte un niveau d'amertume réel difficile à estimer. Traditionnellement, ces bières sont fermentées spontanément avec des levures et des bactéries présentes naturellement et préférentiellement en fûts de chêne. Les barriques utilisées sont neutres avec peu de caractère de chêne, donc ne vous attendez pas un caractère de chêne frais ou mis en avant - le coté neutre est plus typique. Les versions brassées maison et artisanales sont plus généralement fabriquées avec des cultures de souches pures de levure comprenant des Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus et Lactobacillus dans le but de recréer les effets de la microbiologie de Bruxelles et de la campagne environnante de la vallée de la Senne. Des cultures à partir de prélévement en bouteilles sont parfois utilisées, mais il n'y a aucun moyen simple de savoir si les micro-organismes sont encore en vie.
Discussion sur le style
A généralement une acidité et une complexité plus primaire qu'une Gueuze. Traditionnellement servi sans bulle en pichet alors que la Gueuze est mise en bouteille et très fortement carbonatée.
