Fermentation: Ales
Équilibre: Équilibrée
Couleur: Blonde
Niveau d'Alcool: 6°≤ Forte ≤ 9°
Palais: Liquoreux
Arômes: |Epices| |Orange|
Corps & Caractéristiques: |Pétillante| |Trouble| |Chaleureuse|
Impression générale
Une pale ale intensément houblonnée, clairement forte mais sans retrouver pour autant les caractéristiques et le profil malté fort, riche, complexe, avec sucre résiduel et le corps d'un Barleywine Américain. Fortement houblonnée, mais nette, sèche et sans âpreté. La buvabilité est une caractéristique importante ; elle ne doit jamais devenir lourde ou sirupeuse.
Arôme
Un arôme de houblon proéminent voire intense qui présente généralement les caractéristiques des houblons américains (agrumes, floral, pineux, résineux, épicé, fruit tropical, fruits à noyaux, baie, melon, etc.). La plupart des versions sont houblonnées à cru et peuvent alors avoir un arôme additionnel herbeux ou résineux, mais ce n'est absolument pas obligatoire. Une douceur maltée nette peut être présente en arrière-plan. Un arôme de fruit provenant des esters ou des houblons peut être perceptible dans certaines versions, mais un caractère de fermentation neutre est plus fréquent. Une touche d'alcool peut être notée mais qui ne doit pas aller jusqu'à apporter de "chaleur".
Apparence
La couleur varie d'un doré à un cuivré-orangé clair ; la majorité des versions modernes sont clairement plutôt pâles. Une bonne transparence est généralement observée bien que les versions houblonnées à cru et non filtrée peuvent être un peu trouble. La mousse est de taille moyenne, persistante, blanche à blanc-cassé.
Saveur
Saveur du houblon forte et complexe, qui peut refléter les caractéristiques des houblons modernes américains (côté agrumeux, floral, pineux, résineux épicé, fruit tropical et à noyau, baie, melon, etc.). L'amertume est haute à ridiculement élevée. Saveur maltée légère à moyenne, généralement nette et malté-grain bien que de légères saveurs de caramel ou de grillé sont aussi possible. Côté fruité léger à moyen acceptable mais non obligatoire. Une longue et persistante amertume est généralement présente en arrière-goût mais ne doit pas être agressive. Final sec à moyennement sec ; le final ne doit pas être doux ou lourd. Une légère, nette et douce note alcoolisée n'est pas pénalisable. Le chêne n'est pas approprié. On peut trouver un côté légèrement sulfureux, mais la pluspart des exemples ne présentent pas ce caractère.
Corps
Le corps est moyen-léger à moyen, avec une texture onctueuse. La carbonatation est moyenne à moyennement élevée. On ne doit pas noter d'astringence agressive provenant du houblon. Une douce chaleur alcoolisée mais raisonnable est acceptable.
Commentaires
Une mise en avant de houblons mais qui reste relativement buvable. L'adjectif "double" est arbitraire et évoque simplement une version plus forte d'une IPA ; Les termes "Imperial", "Extra", "Extrême", ou n'importe quel autre adjectif de ce genre sont acceptables, bien que le marché américain semble s'être décidé autour du terme "double".
Histoire
Une bière artisanale américaine développée initialement dans la deuxième moitié des années 90, bien représentative de la tendance des brasseurs artisanaux à "repousser les limites" pour satisfaire le besoin des accros du houblon d'avoir des bières toujours plus intenses. Devenu plus populaire et plus répandue dans les années 2000, elle a inspiré une nouvelle créativité dans la production d'IPAs.
Ingrédients
Généralement du malt 2 rangs en grain de base; une diversité excessive dans le choix des malts peut être perturbante. Les malts de type crystal étouffent souvent les saveurs des houblons et sont généralement considérés comme indésirables si utilisés en quantité importante. Le sucre et d'autres ajouts de ce type sont souvent utilisés pour augmenter l'atténuation, tout comme l'empâtage à basse température. On peut utiliser une grande diversité de houblons, typiquement américains ou du nouveau monde, généralement avec un profil net et tranchant qui permet de bien les distinguer. Les houblons modernes avec des caractéristiques inhabituelles peuvent être aussi utilisés. La levure américaine peut donner un profil neutre ou légèrement fruité.
Comparaison de styles
Plus élevée que l'English IPA ou que l'IPA Américaine en terme d'alcool et de houblonnage (amérisant et aromatique), moins maltée, moins de corps, moins riche mais plus intense en houblon que les Barleywine Américains. Elle est typiquement moins haute en densité et en alcool qu'un Barleywine, trop d'alcool ou de malt nuisant à sa buvabilité.
