Fermentation: Ales
Équilibre: Maltée
Couleur: Rouge
Niveau d'Alcool: 6°≤ Forte ≤ 9°
Palais: Acidulé
Arômes: |Caramel| |Chocolat| |Fruits| |Fruits rouges| |Malté| |Orange| |Raisin|
Impression générale
Une bière brune maltée de style belge fruitée, vieillie et un peu aigre.
Arôme
Combinaison complexe d'esters fruités et d'arômes riches du malt. Esters moyen à moyennement haut rappelant couramment : raisins, prunes, figues, dattes, cerises noires ou pruneaux. Arômes de malt faible à moyennement haut de type caramel, toffee, orange, mélasse ou chocolat. Des phénols épicés peuvent être présents en faibles quantités pour la complexité. Des notes de type Xérès peuvent être présentes et représentent généralement l'âge du produit. Une faible odeur aigre peut être présente et peut légèrement augmenté avec l'âge, mais ne doit pas devenir une senteur vinaigrée / acétique perceptible. Arôme de houblon absent. Diacétyle perçu en proportions très mineures uniquement, le cas échéant, comme un arôme complémentaire.
Apparence
Brun-rouge foncée à brune. Bon limpidité. Tenue de la mousse moyenne à bonne. Tête ivoire à légèrement beige.
Saveur
Malté avec une complexité fruité et généralement un certain caractère de caramel. Fruité moyen à moyen-élevé comprenant généralement des fruits noirs ou séchés comme raisins, prunes, figues, dattes, cerises noires ou des pruneaux. Saveurs maltées moyennement faibles à moyennement hautes de type caramel, toffee, orange, mélasse ou chocolat. Phénols épicés peuvent être présents en faibles quantités pour la complexité. Une légère acidité devient souvent plus prononcée dans les exemples bien vieillis, avec un certain caractère de type Sherry apportant un profil "sucré-amer". L'acidité ne doit pas devenir trop notablement vinaigré/acétique. Saveur de houblon absente. Amertume du houblon contenue. Faible oxydation est acceptable comme un plus de la complexité. Le diacétyle est perçu uniquement dans des quantités très mineures, le cas échéant, comme un arôme complémentaire. L'équilibre est malté, mais avec un fruité et une acidité bien présente. Finale sucrée et acidulée.
Corps
Corps moyen à moyennement plein. Carbonatation faible à modérée. Pas d'astringence.
Commentaires
Un long mûrissement et le mélange de bières jeunes et vieillies peut être utilisé, ajoutant de la douceur, de la complexité et un équilibre au caractère aigre tranchant. Ce style a été conçu pour mettre à plat de manière à ce que les exemples avec un caractère de vieillissement modéré soient considérés comme supérieurs à des exemples plus jeunes. Comme pour les lambics aux fruits, la Oud Bruin peut être utilisée comme une base pour les bières aromatisées aux fruits tels que les kriek (cerises) ou Frambozen (framboises), mais dans ce cas ceux-ci doivent être inscrits dans la catégorie de Style Bière aux Fruits Classique.
Histoire
Une "vieille bière" traditionnelle, originaire de Flandre Orientale, dont les produits de la brasserie Lieffman (maintenant détenue par Riva) sont caractéristiques et dont les origines remontent aux années 1600. Historiquement brassée comme une «Bière de reserve" qui développe une certaine aigreur en vieillissant. Ces bières étaient généralement plus acide que les exemples commerciaux actuels. Alors que les bières rouges des Flandre sont élevées en fûts de chêne, les bières brunes sont vieillies à chaud en cuves inox.
Ingrédients
Une base de Malt Pils avec des quantités judicieuses de malts Cara sombres et un petit peu de malts noirs ou torréfiés. Contient souvent du maïs. Des houblons continentaux aux taux d'acides alphas faibles sont typiques (les houblons américains ou au taux d'alpha élevé distinctif sont à éviter). Saccharomyces et Lactobacillus (et Acetobacter) contribuent à la fermentation et la saveur éventuelle. Le Lactobacillus réagit mal à des taux élevés d'alcool. De l'eau riche en carbonate est typique de la région d'origine et tamponne l'acidité des malts foncés et l'acidité lactique. Le magnésium de l'eau accentue l'acidité.
Discussion sur le style
Un caractère de malt plus intense distingue ces bières des Bières Rouges des Flandres. Le Oud Bruin est moins acétique et malté qu'une Rouge des Flandres et les saveurs fruitées sont plus axées sur le malt.
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