Fermentation: Ales
Équilibre: Équilibrée
Couleur: Blonde
Niveau d'Alcool: 4° ≤ Classique ≤ 6°
Palais: Acidulé
Arômes: |Epices| |Fleurs| |Herbacé| |Orange| |Poivre|
Corps & Caractéristiques: |Pétillante| |Légère|
Impression générale
Le plus souvent, une bière belge de type Ale rafraîchissante, hautement atténuée, modérément amère, moyennement forte et avec une finition très sèche. Généralement très gazéifiée avec l'utilisation optionnelle de céréales autre que l'orge et d'épices pour la complexité, en complément du caractère expressif de la levure qui est fruitée, épicée et pas excessivement phénolique. Des variantes moins fréquentes sont produites incluant des taux inférieurs ou supérieurs d'alcool aussi bien que des versions plus sombres aux caractéristiques de malt supplémentaires.
Arôme
Relativement aromatique avec des caractéristiques fruitées, épicées et de houblon évidentes. Les esters peuvent être assez élevés (modérés à élevés) et rappellent souvent les agrumes, les oranges ou le citron. Le houblon est faible à modéré au nez et souvent épicé, floral, terreux ou fruité. Les versions plus fortes peuvent avoir une note d'alcool douce et épicée (en faible intensité). Les notes épicées sont généralement poivrées plutôt que clou de girofle et peuvent aller jusqu'à modérément fortes (typiquement dérivées de la levure). De subtils ajouts d'herbes ou d'épices complémentaires sont permises mais ne doivent pas dominer. Le caractère de malt est généralement sur un caractère de céréales en faible intensité. Les versions plus foncées et plus fortes auront un arôme malté plus perceptible, avec des variantes brunes prenant les caractéristiques associées aux grains de cette couleur (toasté, biscuit, caramel, chocolat, etc.). Dans les versions où l'acidité est présente à la place de l'amertume, certains caractères aigres peuvent être détectés (faible à modéré).
Apparence
Les versions blondes sont souvent d'un orange clair distinctif mais peuvent aussi être de couleur dorée claire à ambrée (ambre doré est la couleur la plus commune). Les versions plus foncées peuvent aller du cuivré au brun foncé. Tête persistante, dense, chancelante, blanche à ivoire donnant une belle dentelle belge caractéristique sur le verre en s'effaçant. La limpidité est mauvaise à bonne, même si un trouble n'est pas inattendu dans ce type de bière non filtrée. Effervescente.
Saveur
Saveurs fruitées moyennement faibles à moyennement élevées et saveurs épicées, soutenues par un caractère délicat de malt faible à moyen, avec souvent quelques saveurs de céréales. L'amertume est généralement modérée à élevée, bien que l'acidité puisse être présente à la place de l'amertume (Les deux ne devrant pas être des saveurs fortes en même temps). L'atténuation est extrêmement élevée, ce qui donne un finition sèche essentielle et caractéristique du style; une Saison ne doit jamais avoir de notes finales douces. Le caractère fruité est souvent sur les agrumes (orange ou citron) et les épices sont généralement poivrées. L'éventail d'équilibres permis dans les caractéristiques fruitées épicées est souvent conditionné par la sélection des souches de levures. Saveur de houblon faible à modérée et généralement de caractère épicé ou terreux. L'équilibre est vers l'épicé, le fruité, le houblonné, avec aucune amertume ni aigreur qui viendrait surpasser ces saveurs. Les versions plus fonçées auront un caractère plus malté avec une gamme de saveurs provenant de malts foncés (toasté, brioché, biscuit, chocolat, etc.) qui viennent en support du caractère fruité-épicé de la bière (les saveurs grillées ne sont pas typiques). Les versions plus fortes auront en général plus de flaveurs de malt ainsi qu'une impression d'alcool légère. Les herbes et les épices sont complètement facultative, mais si elles sont présente, elles doivent être utilisées avec modération et ne pas porter atteinte au caractère de la levure. La finition est très seche et l'arrière-goût est typiquement amère et piquant. L'amertume du houblon peut être retenue, même si elle peut sembler accentuée en raison des taux d'atténuation élevés.
Corps
Corps léger à moyen. La sensation d'alcool varie en fonction de la force, de nulle dans la version de table, à légère dans les versions standard, à modérée dans les versions supérieure. Cependant, tout caractère de réchauffement doit rester assez faible. Très haute carbonatation avec une belle effervescente. Il y a suffisamment d'acidité piquante sur la langue pour équilibrer la finition très sèche. Dans les versions avec de l'aigreur, un caractère acidulé de bas à modéré peut ajouter un coté rafraîchissant, mais il ne doit pas être crispant (en option).
Commentaires
Il existe des variantes tant en force qu'en couleur mais elles ont toutes des caractéristiques et un équilibre similaires, en particulier, rafraîchissante, très atténuée, sèche, avec une carbonatation importante. Il n'y a pas de corrélation entre la force et la couleur. L'équilibre peut changer quelque peu avec la force et les variations de couleur, mais la ressemblance à la famille des bières artisanales originales doit être évidente. Les versions blondes sont susceptibles d'être plus amères et ont un caractère plus houblonné tandis que les versions plus brunes ont tendance à avoir plus le caractère du malt et de douceur, ce qui donne un résultat plus équilibré. Les versions plus fortes auront souvent plus de saveur de malt, de richesse et de corps en raison tout simplement de leur densité plus élevée. Bien qu'elles aient tendance à être très bien atténuées, elles ne peuvent pas être perçues comme aussi sèche que des saisons de force standard en raison de leur force. Le caractère Saison de la levure est un must bien que les versions maltées et plus riches aient tendance à plus masquer ce caractère. Souvent appelées Farmhouse Ales (Bières de Fermes) aux États-Unis, ce terme est peu commun en Europe où elles font simplement partie d'un plus grand groupe des bières artisanales.
Histoire
Une bière de reserve brassée à l'origine en Wallonie, la partie française de la Belgique, pour la consommation pendant la saison des travaux agricoles. À l'origine un produit moins alcoolisé afin de ne pas affaiblir les travailleurs sur le terrain, mais des produits de taverne plus fort ont aussi existé. des produits plus forts et de différentes couleurs sont apparus après la Seconde Guerre mondiale. La Saison moderne la plus connue est la Saison Dupont qui a été produite pour la première fois dans les années 1920. A l'origine, une bière artisanale rustique faite avec des ingrédients locaux produits à la ferme, elle est désormais brassée essentiellement dans les grandes brasseries mais conserve encore l'image de ses origines modestes.
Ingrédients
Généralement pas d'ajout d'épices, c'est la levure, le houblon et les céréales qui apportent ce caractère; mais les épices sont autorisées si elles offrent un caractère complémentaire. Malts de base continentaux sont typiques, mais la mouture contient souvent d'autres céréales comme le blé, l'avoine, le seigle, l'épeautre. Des ajouts tels que le sucre et le miel peuvent aussi servir à apporter de la complexité et à assécher la bière. Les versions plus foncées utilisent généralement des malts plus riches et plus sombre mais généralement pas grillés. Houblons de type Saaz, Styrian ou East Kent Golding couramment utilisés. Une large gamme d'herbes ou d'épices peuvent ajouter de la complexité et une originalité mais doivent toujours bien se fondre avec le caractère de la levure et du houblon. Les Brettanomyces ne sont pas typiques pour ce style; Les Saisons avec des Bretts doivent être inscrites dans la catégorie American Wild Ale.
Discussion sur le style
Les versions à la force standard et de couleur blonde (la variante la plus commune), ressemble à une Belge Blonde plus hautement atténué, houblonnée et amère avec un caractère plus fort de levure. A une force supérieure et de couleur blonde, semblable à un Triple Belge, mais souvent avec un coté céréale, rustique et parfois un caractère plus épicé de levure.
