Fermentation: Ales
Équilibre: Maltée
Couleur: Blanche
Niveau d'Alcool: 1° ≤ Légère ≤ 4°
Palais: Acidulé
Arômes: |Epices| |Fleurs| |Orange|
Corps & Caractéristiques: |Légère| |Chaleureuse|
Impression générale
Une bière à base de blé savoureuse et douce, élégante et rafraîchissante.
Arôme
Douceur maltée modérée (souvent avec de légères notes de miel et/ou de vanille) avec des arômes légers, épicés de céréales de blé avec souvent un peu d'acidité. Léger parfum de coriandre, avec souvent des notes complexes herbacées, épicées, et même poivrées en arrière-plan. Arôme fruité modéré de zestes d'oranges ou d'agrumes. Un faible arôme de houblon optionnel, herbeux ou épicé, mais qui ne doit jamais dominer les autres caractéristiques. Des arômes végétaux ou similaire à du céleri ou du jambon sont inappropriés. Les épices doivent se combiner aux arômes fruités, floraux et sucré et ne doivent pas être trop forte.
Apparence
Couleur paille très clair à dorée léger. La bière est très trouble, à cause de l'amidon et/ou de la levure qui lui procure une couleur laiteuse blanc-jaune. Tête dense, blanche, et mousseuse. La rétention de la tête doit être relativement bonne.
Saveur
Agréable saveur douce et maltée de céréales (avec, souvent, une note de miel et/ou de vanille) et des saveurs fruitées d'orange ou d'agrumes. Un fruité d'orange-agrumes acidulé. Rafraîchissante et pétillante avec une finition sèche, souvent acidulée/acide . Peut avoir une saveur de blé brioché faible. A éventuellement une acidité lactique très légère. Les saveurs à base de plantes-épicées, qui peuvent inclure la coriandre et autres épices, sont communes et doivent être subtiles et équilibrées, pas trop puissantes. Une saveur de houblon épicé-terreuse est faible à nulle, et si présente, jamais dans la même mesure que les épices. L'amertume houblonnée est faible à moyenne, et n'interfère pas avec des saveurs rafraîchissantes de fruits et d'épices, ni ne persiste dans la finition. L'amertume des zestes d'orange ne doit pas être présente. Végétal, les saveurs de céleri, jambon, ou savon sont inappropriées.
Corps
Corps moyen à léger, ayant souvent une douceur et une légère onctuosité due à la présence de blé non malté et éventuellement d'avoine. Malgré le corps et l'onctuosité, la fin est sèche et souvent avec un peu d'aigreur. Caractère effervescent dû à une haute carbonatation. Rafraîchissant grâce à la carbonatation, la légère acidité et le manque d'amertume en fin de bouche. Pas d'astringence ou de tranchant due aux zestes d'oranges. Ne doit pas être trop sèche ni légère, ni trop épaisse ni lourde.
Commentaires
La présence, le caractère et la proportion d'épices et d'acidité lactique est variable. Des bières trop épicées et/ou acides ne sont pas de bons exemples du style. Certaines espèces de coriandre peuvent donner un goût inapproprié de jambon ou de céleri. La bière a tendance à être fragile et ne vieillit pas bien si bien que les exemples jeunes, frais et correctement manipulés sont plus désirables. Dans la plupart des cas, le taux d'alcool est d'environ 5%.
Histoire
Un style de bière Belge vieux de 400 ans, qui a disparu dans les années 1950. Il a ensuite été ressuscité par Pierre Celis à Hoegaarden, et n'a cessé de croître en popularité avec le temps autant grace aux petites brasseries artisanales qu'aux productions plus industrielle qui ont vu une bière saisonnière d'été fruité et désaltérante.
Ingrédients
Environ 50% de blé non malté et 50% malt d'orge pâle (habituellement du Malt Pils) constituent la mouture. Dans certaines versions, jusqu'à 5-10% d'avoine peut être utilisé. Des épices de coriandre fraîchement moulue et de curaçao ou parfois d'écorce d'orange douce complètent l'arôme doux et sont tout à fait caractéristique. Des autres épices (par exemple camomille, cumin, cannelle, graines de paradis) peuvent être utilisés pour la complexité, mais sont beaucoup moins proéminentes. La levure de bière produisant de douces saveurs épicées est très caractéristique. Dans certains cas, on a une fermentation lactique très limitée, ou même parfois un ajout d'acide lactique.
Discussion sur le style
Faible amertume et équilibre assez proche d'une de styles AFIBRA/10A. Weizen-Weissbier Weissbier allemande avec cependant un caractère épicé et d'agrume provenant d'ajout plutôt que de la levure.
